Konro Bakar Khas Makassar

Ingin membuat konro bakar selezat restoran khas Makassar? Coba resep konro bakar dari Bango Kecap Manis ini, yuk! Agar makin pede memasaknya, ikuti beberapa rahasia membuat konro bakar yang bakal bikin kamu ketagihan menyajikan salah satu ikon kuliner Sulawesi Selatan ini.  

Rahasia Bikin Konro Bakar Enak

• Pilih daging iga bagian short ribs yang tulangnya lebih kecil namun dagingnya lebih banyak atau lebih tebal.  
• Daging iga direbus sebanyak dua kali agar kuah iga bebas kotoran dan bau anyir pada proses merebus pertama kali.  
• Pilih keluak segar ditandai dengan permukaan keluak yang bebas jamur dan ketika digoyangkan, isinya mudah terlepas dari cangkangnya. Salah pilih keluak bisa memengaruhi cita rasa konro.    
• Untuk memangkas waktu, iga juga dapat direbus sebentar dalam panci presto hingga hampir empuk, kemudian pindahkan ke dalam panci biasa dan masak kembali di atas api kecil agar cita rasa bumbu meresap ke dalam daging.  
• Panggang daging iga sambil diolesi Bango Kecap Manis agar warnanya lebih menggugah selera dan konro bakar terasa lebih mantap.  
• Iga konro juga bisa dipanggang dalam oven panas suhu 190° C hingga permukaannya sedikit garing.    

Sajikan konro bakar istimewa ini sebagai menu kejutan di akhir pekan bersama keluarga. Kuliner legendaris khas Makassar ini juga seru bila kamu sajikan sebagai menu pesta barbeque bersama keluarga besar atau teman. Yuk, siapkan bahan-bahannya!

• 1 kg iga sapi atau iga konro 
• 3,5 L air, untuk merebus  
• 3 lembar daun salam  
• 3 cm lengkuas, memarkan 
• 2 batang serai, memarkan  
• 3 butir keluak, ambil isinya  
• 3 cm kayu manis  
• 3 butir cengkih 
• 2 butir kapulaga 
• ½ sdm kaldu sapi bubuk  
• 2 sdm kacang tanah goreng, haluskan 
• 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air panas 
• 3  sdm Bango Kecap Manis  
• 2 sdm minyak, untuk menumis  

Bumbu halus:  

• 8 siung bawang merah  
• 4 siung bawang putih 
• 3 butir kemiri  
• ½ sdm ketumbar bubuk  
• 1 sdm garam  
• 1 sdt merica putih bubuk 
• ¼ sdt jintan 

Sambal kacang, haluskan:  

• 100 g kacang tanah, sangrai atau panggang dalam oven 
• 3 buah cabai rawit merah, goreng 
• 1 sdt terasi, bakar 
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air panas 
• ½ sdt gula pasir    

Pelengkap:  

• Bawang goreng  
• Sambal rawit 
• Jeruk nipis

• Rebus iga bersama 1,5 L air hingga mendidih, masak selama 5 menit. Angkat. Buang airnya.  
• Masak kembali daging iga bersama sisa air, daun salam, lengkuas, dan serai hingga mendidih. Kecilkan api. Masak hingga setengah empuk. Biarkan kompor tetap menyala di atas api kecil. Sisihkan.  
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, keluak, kayu manis, cengkih, dan kapulaga hingga harum. Angkat. 
• Masukkan ke dalam iga rebus, aduk.  Masak hingga iga empuk. Tambahkan kaldu sapi bubuk, air asam jawa, 1 sendok makan Bango Kecap Manis, dan kacang tanah. Masak hingga meresap. Angkat. Keluarkan iga dan sisihkan supnya.  
• Lumuri iga konro dengan sisa Bango Kecap Manis. Sisihkan.  
• Sambal kacang: Ambil 200 ml kuah sup konro, panaskan sebentar bersama bahan yang dihaluskan. Angkat. Sisihkan.  
• Panaskan grill pan, panggang iga hingga permukaannya sedikit garing.  Angkat. 
• Taburi konro dengan bawang goreng. Sajikan konro bakar bersama sambal kacang, sisa sup, dan pelengkap.