Konro Bakar Khas Makassar

• 1 kg iga sapi atau iga konro 
• 3,5 L air, untuk merebus  
• 3 lembar daun salam  
• 3 cm lengkuas, memarkan 
• 2 batang serai, memarkan  
• 3 butir keluak, ambil isinya  
• 3 cm kayu manis  
• 3 butir cengkih 
• 2 butir kapulaga 
• ½ sdm kaldu sapi bubuk  
• 2 sdm kacang tanah goreng, haluskan 
• 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air panas 
• 3  sdm Bango Kecap Manis  
• 2 sdm minyak, untuk menumis  

Bumbu halus:  

• 8 siung bawang merah  
• 4 siung bawang putih 
• 3 butir kemiri  
• ½ sdm ketumbar bubuk  
• 1 sdm garam  
• 1 sdt merica putih bubuk 
• ¼ sdt jintan 

Sambal kacang, haluskan:  

• 100 g kacang tanah, sangrai atau panggang dalam oven 
• 3 buah cabai rawit merah, goreng 
• 1 sdt terasi, bakar 
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air panas 
• ½ sdt gula pasir    

Pelengkap:  

• Bawang goreng  
• Sambal rawit 
• Jeruk nipis

1. Rebus iga bersama 1,5 L air hingga mendidih, masak selama 5 menit. Angkat. Buang airnya.  
2. Masak kembali daging iga bersama sisa air, daun salam, lengkuas, dan serai hingga mendidih. Kecilkan api. Masak hingga setengah empuk. Biarkan kompor tetap menyala di atas api kecil. Sisihkan.  
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, keluak, kayu manis, cengkih, dan kapulaga hingga harum. Angkat. 
4. Masukkan ke dalam iga rebus, aduk.  Masak hingga iga empuk. Tambahkan kaldu sapi bubuk, air asam jawa, 1 sendok makan Bango Kecap Manis, dan kacang tanah. Masak hingga meresap. Angkat. Keluarkan iga dan sisihkan supnya.  
5. Lumuri iga konro dengan sisa Bango Kecap Manis. Sisihkan.  
6. Sambal kacang: Ambil 200 ml kuah sup konro, panaskan sebentar bersama bahan yang dihaluskan. Angkat. Sisihkan.  
7. Panaskan grill pan, panggang iga hingga permukaannya sedikit garing.  Angkat. 
8. Taburi konro dengan bawang goreng. Sajikan konro bakar bersama sambal kacang, sisa sup, dan pelengkap.