Mengolah daging sapi menjadi aneka resep masakan tentu bukan hal yang asing bagi masyarakat Indonesia. Apalagi dalam menyambut hari besar seperti Hari Raya Idul Adha, hidangan berbahan dasar daging sapi pun biasanya menjadi menu utama. Penggunaan aneka rempah dalam masakan Anda tentu akan membuat hidangan tersebut jadi makin lezat.
Sebenarnya apa sih peranan rempah dalam aneka olahan daging sapi?
Sebagai Identitas Suatu Jenis Masakan
Anda tentu familiar dengan resep dendeng daging sapi. Ketumbar adalah salah satu rempah yang menjadi identitas resep dendeng. Tanpa aroma yang kuat dari ketumbar, dendeng daging sapi yang dihasilkan tentu terasa kurang sedap. Selain dendeng daging sapi, masih banyak lho jenis masakan Indonesia lainnya yang menggunakan rempah-rempah sebagai identitas, misalnya saja ayam goreng lengkuas.
Menghilangkan Aroma Amis pada Daging
Rempah yang melimpah juga dibutuhkan untuk menghilangkan aroma amis pada daging, terutama pada bagian jeroan seperti babat, paru, hati atau usus. Tengok saja betapa banyaknya rempah yang digunakan untuk membuat soto babat atau sambel goreng ati. Bila Anda termasuk orang yang kurang menyukai aroma rempah-rempah, berbagai jenis kecap dan saus bisa digunakan untuk mengurangi penggunaan banyak rempah.
Memberikan Aroma Khas
Rempah juga dapat memberikan aroma khas pada masakan Anda. Namun, ada hal penting lain seputar penggunaan rempah yang harus Anda perhatikan. Ada jenis rempah-rempah tertentu yang aromanya kurang menonjol bila belum disangrai, misalnya saja ketumbar. Selain itu, ada pula rempah-rempah yang beraroma “langu” bila tidak disangrai, contohnya kemiri. Menyangrai kemiri sangat perlu dilakukan bila bumbu dan rempah akan direbus tanpa melalui proses tumis terlebih dahulu.
Tentu tak ada salahnya mempelajari peran dan karakteristik rempah khas nusantara, karena hal tersebut akan membuat Anda lebih mahir dan sigap dalam mengolah rempah untuk aneka bahan makanan.
Yuk, kenali berbagai rempah-rempah khas Indonesia!
Sources:
- PT. Media Boga Utama. (2002). Sarat Bumbu Di dalam Daging. Sedap Sekejap Edisi Pemula. Edisi 8/II/02.
- discover-java-and-bali.com/herbs-and-spices.html
Diakses pada : 29 September
