Memperkaya pilihan Legenda Kuliner Nusantara, resep Lontong Balap adalah salah satu jenis makanan kebanggaan khas Jawa Timur. Dinamakan demikian karena dahulu pedagang lontong berjualan di satu tempat dengan bergantian memakai peralatan dan ingin cepat selesai alias “balapan”. Itulah asal usul masakan yang legendaris ini.

Lontong Balap Pak Gendut adalah satu dari sekian banyak kedai lontong balap yang ada di Surabaya. Awalnya Pak Gendut berjualan pada tahun 1956 di Jalan Wonokromo hingga tahun 1976 pindah dan menetap berjualan di depan Bioskop Garuda. Keistimewaan lontong balap adalah penggunaan bahan baku bumbu lontong balap pilihan seperti bawah merah, bawang putih, daun bawang, dan udang. Kemudian, Lontong Balap Pak Gendut hanya dimasak dengan teknik warisan turun temurun sehingga cita rasa lezat menjadi jaminan mutu.

Perpaduan kuah bening dengan rasa yang lezat, irisan lontong yang nikmat, dan sambal serta lentho yang mantap menjadikan lontong balap selalu istimewa di hati warga Kota Pahlawan. Lontong Balap Pak Gendut setiap harinya membuat lentho murni berbahan kacang tolo dan berbagai macam bumbu lainnya. Keunikannya, tetap renyah meskipun telah bercampur dengan kuah. Tidak lupa, Bango Kecap Manis ditambahkan sebagai pelengkap cita rasa pada hidangan yang legendaris ini.

Pastikan Kawan Kuliner untuk mencoba cara membuat lontong balap berikut ini!

• 4 bungkus Lontong ( 500 gr ), dipotong-potong agak tebal
• 8 buah Tahu goreng matang, dipotong-potong agak tipis
• 8 buah Lentho goreng
• 200 gr Tauge
• Kecap manis Bango, secukupnya

Bahan-bahan kuah:

• 1 ½ Ltr Air matang, untuk merebus daging ( 1 ilter diambil sebagai kaldu daging )
• 250 gr Daging sapi yang berlemak
• 50 gr Daun bawang diiris-iris
• 3 sdm Minyak goreng, untuk menumis

Bumbu dihaluskan:

• 6 siung Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 1 sdt Merica bubuk
• ¼ sdt Pala bubuk
• Garam secukupnya

Bahan-bahan Lentho kacang tolo:

• 75 gr Kacang tolo, direbus hingga empuk, ¾ bagian dihaluskan, ¼ bagian biarkan utuh
• 1 butir Telur ayam, putihnya saja
• ½ sdm Kecap manis Bango
• Minyak goreng, untuk mengoreng

Dihaluskan:

• 3 siung Bawang putih
• 5 biji Cabe rawit
• 1 cm Kencur segar
• 1 lembar Daun jeruk
• Garam, secukupnya

1. Didihkan air matang didalam panci, lalu rebus daging sapi berlemak hingga empuk, angkat daging dari panci lalu potong – potong kecil, sisihkan.
2. Ambil 1 liter air rebusan daging dari panci sebagai kaldu, sisihkan.
3. Panaskan minyak didalam wajan, kemudian tumis bumbu halus dan bawan daun iris hingga harum dan matang.
4. Tuangkan kaldu sapi kedalamnya, didihkan kemudian masukkan potongan daging tadi, kecap manis dan penyedap ( bila menggunakannnya ), aduk rata dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan tauge kedalamnya, biarkan sesaat, kemudian angkat tauge tersebut dan tiriskan, sisihkan Cara membuat Lentho kacang tolo: Dalam wadah, campurkan semua bahan-bahan letho dan aduk-aduk hingga tercampur merata , kemudian bentuk bulat- bulat pipih kecil, kemudian goreng hingga matang dan renyah.

Penyajian Lontong Balap :

1. Siapkan mangkuk saji, kemudian berurutan susun potongan lontong, potongan tahu goreng, taoge rebus dan potongan lentho, siram dengan kuah daging berbumbu, lalu taburi bawang goreng.
2. Sajikan bersama sambal bajak, kecap manis dan kerupuk goring.