Iga Sapi Panggang Kecap Madu Kuah Kari Pedas ini adalah hidangan fusion alias peranakan Melayu-Arab. Banyak ditemui di daerah Sumatera, resep ini mudah dibuat dan sangat kaya citarasanya. Tajamnya kari dan segarnya daun jeruk serta daun salam menambah kenikmatan menyantap iga sapi yang dibakar dengan bumbu segar jeruk nipis dan Kecap Manis Bango.

Bahan Iga Panggang:

• 1 kg Iga Sapi - bila tidak suka iga, bisa juga divariasikan menggunakan daging sapi has dalam atau daging sapi sengkel, atau bahkan juga dapat dibuat dengan daging kambing atau daging domba
• 1 buah Jeruk Nipis
• Kecap Manis Bango secukupnya atau sesuai selera
• Madu secukupnya atau sesuai selera
• Minyak goreng secukupnya
• Bumbu Kari Bubuk secukupnya
• Santan 500ml, bila tidak suka santan bisa menggunakan susu putih full-cream atau krim / cream cair
• 3 helai Daun Salam
• 3 helai Daun Jeruk
• 1 butir Bawang Bombay
• 1 siung Bawang Merah
• Pala bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula pasir sejumput
• 5 sendok Margarin untuk menumis

Cara memanggang iga:

1. Potong-potong iga sapi hingga menjadi potongan cukup kecil (kira-kira 5-6 cm per potong).
2. Di dalam sebuah wadah, campur Kecap Manis Bango, jeruk nipis, madu dan minyak goreng, aduk rata.
3. Lumuri iga panggang dengan campuran tersebut sampai rata, lalu masukkan ke dalam lemari pendingin / kulkas, diamkan selama 30 menit atau bila ingin rasa lebih menyerap, diamkan selama 1 jam supaya bumbu lumur tersebut semakin meresap ke dalam iga.
4. Jangan menambahkan garam maupun lada dulu agar iga sapi dapat menyerap bumbu lumur dengan sempurna secara maksimal dan mengeluarkan kaldu sehingga tidak kering ketika dipanggang (pemberian garam akan mengikat air dalam iga dan menyebabkan iga kering ketika dipanggang).
5. Angkat dan letakkan di pinggan tahan panas.
6. Bakar di oven yang berputar agar matang sempurna dengan suhu 200 derajat selama 30 menit atau sampai matang, awasi agar tidak hangus.
7. Setelah iga matang, sajikan dengan kuah kari.

Cara membuat kuah kari:

1. Cincang bawang bombay dan bawang merah.
2. Di panci antilengket, tumis margarin bersama bawang bombay dan bawang merah yang sudah dicincang hingga harum.
3. Tuang santan ke dalam panci, aduk hingga rata, lalu tambahkan bumbu kari bubuk, aduk rata lagi.
4. Masukkan daun jeruk, daun salam dan pala bubuk, aduk rata.
5. Tambahkan garam secukupnya, lalu masukkan sejumput kecil gula pasir (sedikit saja), aduk hingga rata.
6. Biarkan hingga kuah mengental, lalu angkat dan sisihkan.

Cara penyajian:

1. Di pinggan tahan panas, letakkan iga yang sudah dipanggang.
2. Siram dengan kuah kari, atau dapat juga dimakan dengan cara dicocol dengan kuah kari sebagai bumbu cocolannya.
3. Hias dengan tomat dan daun seledri untuk mempercantik tampilan hidangan.
4. Dapat dinikmati dengan nasi putih atau nasi basmati atau roti prata, roti canai atau roti naan / nan khas India.
5. Hidangkan selagi hangat.

Untuk 4 orang