Rujak Cingur merupakan panganan asal Jawa Timur yang cukup khas. Berbeda dengan masakan bersaus kacang lainnya, Rujak Cingur menggunakan Cingur Sapi dan campuran buah-buahan yang segar yang mampu menambah selesar makan Anda.

• 500 g cingur sapi
• 1 1?2 L air
• 2 lembar daun salam
• 3 cm jahe
• 1 sdt garam
• 300 g tahu putih, goreng hingga berkulit
• 1 papan (250 g) tempe, iris
• goreng hingga matang 200 g kangkung, siangi, rebus
• 100 g taoge
• blansir 1 buah mentimun
• iris 1?2 buah (200 g) mangga indramayu mengkal
• potong-potong 300 g bengkuang
• potong-potong 4 buah lontong
• iris 2 sdm bawang merah goreng
• 75 g kerupuk kanji

Saus:

• 100 g pisang batu
• iris tipis 8 buah cabai rawit merah
• 75 g kacang tanah
• sangrai 30 g gula merah
• sisir 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 4 sdm petis
• 3 sdm kecap manis Bango
• 3 sdm air asam jawa

1. Rebus cingur dengan daun salam, jahe, garam, dan air hingga matang dan empuk. Angkat.
2. Saus: Haluskan pisang batu, cabai rawit, kacang, gula merah, bawang putih, dan garam. Tambahkan petis, kecap manis Bango, dan air asam. Aduk rata.
3. Tata semua bahan di atas piring saji. Siram dengan saus, lalu taburi bawang merah goreng. Sajikan ditemani kerupuk kanji.