Soto Betawi

Enak dinikmati di suasana yang dingin.

• 100 gram daging sapi
• 1 1/2 liter air
• 350 gram babat sapi Rebus matang
• 350 gram paru Rebus matang
• 800 ml santan kental dari 2 butir kelapa
• 2 batang serai Memarkan
• 3 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 8 biji cengkih
• 1 biji pala Memarkan
• 2 cm jahe Memarkan
• 5 cm batang kayu manis
• Minyak goreng secukupnya

Haluskan:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawah putih
• 1 sdt garam
• 1/2 merica bubuk

Pelengkap:

• 3 buah kentang kukus matang, goreng sebentar
• 3 buah tomat segar
• 1 batang daun bawang (iris)
• 2 batang seledri (iris)
• Bawang goreng
• Emping goreng
• Kecap manis
• Bango Jeruk limau

Sambal Rebus:

• 10 cabe rawit merah
• 1 cabai merah besar
• 2 siung bawang putih dan 1 sdt garam, haluskan.

• Rebus daging sapi bersama serai, salam, daun jeruk, cengkih, pala, jahe dan kayu manis dan air hingga daging setengah matang, angkat daging potong dadu, sisihkan kaldunya.
• Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, angkat.
• Campurkan tumisan bumbu ke dalam kaldu dan masukkan kembali potongan daging dan santan, masak hingga daging lunak dan bumbu menyatu, angkat.
• Babat dan paru, rebus terpisah hingga lunak, angkat dan sisihkan. Bila akan disajikan goreng dalam minyak panas sebentar dan potong bentuk dadu.
• Siapkan mangkuk, tata babat, paru, kuah dan daging, potongan kentang, tomat, taburi irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng, emping, kecap manis Bango, jeruk limau dan sambal. Sajikan hangat.