Sate Klatak

Satu lagi kuliner istimewa asal Daerah Istimewa Yogyakarta untuk melengkapi Legenda Festival Jajanan Bango adalah Sate Klatak. Kenapa Sate Klatak? Konon nama klathak diambil dari suara “klatak-klatak” dari daging yang terbakar. Keistimewaan sate yang didirikan oleh Mak Adi pada tahun 1995 ini berasal dari cara penyajiannya yang menggunakan ruji, sehingga sajian ini dapat mencapai kematangan yang sempurna dalam proses pembakarannya. Racikan bumbu dasarnya cukup sederhana, dengan penggunaan garam dan bawang putih yang pas dapat menyajikan hidangan dengan cita rasa yang luar biasa. Sebagai pemanis dari hidangan istimewa, tidak lupa Kecap Manis Bango melengkapi warisan kuliner nusantara yang satu ini. Warung Sate Klatak Mak Adi terletak di Jalan Imogiri Timur semenjak tahun 1995, dan merupakan pencetus Sate Klatak di Daerah Istimewa Yogyakarta.

Bahan-bahan:

• 500 gr Daging kambing muda
• 50 gr Bawang putih, dihaluskan
• 15 gr Bawang merah, dihaluskan
• 1 butir Jeruk limo, airnya saja
• Garam , secukupnya

Bahan-bahan olesan:

• 250 gr Margarin
• 50 gr Bawang putih, dipanggang dan dihaluskan
• 25 gr Jahe, dihaluskan
• 150 gr Kecap manis Bango

Bahan-bahan kuah gulai Kambing:

• 300 gr Tetelan daging kambing, di iris tipis-tipis
• ¼ sdt Cengkeh bubuk
• ½ sdt kayu manis bubuk
• 1 sdm Ketumbar bubuk
• ¼ sdt Jintan bubuk
• 2 batang Serai
• 3 lembar Daun jeruk
• 1 sdm Air asam jawa
• 3 sdm Minyak goreng
• 500 ml Santan cair
• 200 ml Santan kental

Bumbu dihaluskan:

• 2 siung Bawang merah
• 5 Siung Bawang putih
• 2 cm Jahe
• 2 cm Kunyit
• 3 butir Kemiri
• 3 cm Lengkuas
• Garam dan merica , secukupnya
• Bawang goreng, secukupnya

Cara membuat:

• Potong daging kambing dengan ukuran untuk sate.
• Dalam wadah, bumbui daging kambing tadi dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan.
• Tambahkan air jeruk limo dan garam secukupnya, diamkan didalam lemari pendingin untuk beberapa lama sebelum ditusuk dengan tusukan sate ( diusahakan tusukan sate terbuat dari bahan besi/stainless steel ).
• Bakar diatas bara dengan sesekali diolesi dengan bahan pengoles hingga matang.
• Sajikan dengan kuah gulai.

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga agak harum, kemudian masukkan irisan tetelan daging dan lanjutkan ditumis hingga tetelan daging agak matang.
• Masukkan bumbu-bumbu kering ( bubuk ), tambahkan santan cair dan masak hingga agak mengental dan bumbu terasa matang.
• Tambahkan santan kental dan lanjutkan dimasak dengan api sedang.
• Siap disajikan melengkapi sate Klatak.