Ketupat Sayur Betawi

Untuk 7 porsi

• 200 gram kacang panjang, potong 3 cm
• 100 gram labu siam, potong korek api
• 2 buah wortel, iris miring
• 200 gram udang ukuran kecil, buang kepala
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 5 buah cabai hijau, potong bulat tebal 1 cm
• 1 buah tomat, potong-potong
• 3 sendok makan Kecap Manis Bango
• 4 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan gula merah sisir
• 2.000 ml santan dari 2 butir kelapa
• 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 2 sendok makan air)
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 1/2 sendok makan ebi sangrai
• 12 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, bakar
• 3 buah cabai merah besar
• 2 cm jahe
  1 sendok teh ketumbar

• Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum.
• Masukan cabai dan tomat. Tumis sampai layu. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna.
• Tambahkan Kecap Manis Bango, garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata.
• Masukan labu siam, wortel, kacang panjang, dan santan. Masak sambil diaduk sampai matang. Tuang air asam jawa. Aduk rata.