Rabeg Special

Sebuah sajian khas dari Serang - Banten oleh Dapur Bango. Rabeg ini mirip dengan semur betawi tapi lebih berkuah. Masakan ini terbuat dari daging kambing dan/atau campuran jeroannya. Untuk: 6 porsi

• 500 g daging kambing, potong dadu 2 cm
• 150 g usus kambing, potong 2 cm
• 200 g hati kambing, potong dadu 2 cm
• 5 cm jahe, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun jeruk
• 1 ½ L air, untuk merebus
• 16 butir bawang merah, kupas, iris tipis
• 4 cm jahe, iris tipis
• 2 buah tomat merah, potong
• 1 sdt garam
• ¼ sdt merica putih bubuk
• 5 butir cengkih
• 6 cm kayu manis
• 1 buah pala, memarkan
• 600 ml air
• 5 sdm Kecap Manis Bango
• 2 batang daun bawang, potong 1 cm
• ¼ sdt cuka
• 2 sdm minyak, untuk menumis

• Di dalam panci, rebus daging kambing, usus, hati, jahe, serai, dan daun jeruk hingga matang. Angkat, tiriskan.
• Panaskan minyak, tumis bawang merah dan jahe hingga harum. Masukkan daging kambing, usus, dan hati. Aduk rata.
• Masukkan tomat, garam, merica, cengkih, kayu manis, pala, Kecap Manis Bango, dan air. Kecilkan api. Lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan daging empuk.
• Tambahkan daun bawang dan cuka. Aduk rata. Angkat. Sajikan segera.